肋骨晚餐的肉块

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几个世纪以来，上等肋骨一直是餐桌上的主菜。如果烹饪得当，这块牛肉非常嫩滑可口，是最受欢迎的牛肉之一，也是最昂贵的牛肉之一。上等肋骨特别受节日大餐欢迎，可以以多种方式烹制、切割和食用。每一节肋骨都有不同的特点和肉骨比例的变化。烹饪书作者琳达·斯特拉德利 (Linda Stradley) 建议只烹饪带骨头的排骨，以获得味道浓郁的肉。

肋排烤

上等肋骨烤通常包含七根肋骨，从肩部开始一直到腰部。这也称为站立烤肉。这个切口重约 15 磅。可以养活十几个或更多人，但如果需要的话，你可以买一个小一点的烤肉。要计算出您的烤肉应该有多大才能满足所有客人的需求，请计算每个肋骨有两个人。例如，您需要一份四排肋排的烤肉来喂饱八个人。任何少于三个肋骨的东西实际上只是一块厚牛排，不被视为烤肉。

第一刀

第一刀，也称为腰尾或小尾，是肋骨部分的背面，肉更瘦，骨头更小。这为您提供了更多的肉。当您向肩膀移动时，肉和骨头会变大，脂肪含量也会变大。

肩端切割

这个切口位于肋骨部分的前部，靠近肩部。它是主肋骨较大的一侧，有较大的肉块。这种切割也有更大的骨头和更多的脂肪和肌肉。

滚烤

卷好的肋骨烤肉没有任何骨头。虽然许多厨师都认为肉的味道不如带骨烹调时那么好，但许多人发现无骨烤肋骨更容易处理、切割和食用。

肋骨牛排

这是一份附有骨头的单份上等肋骨，许多牛排爱好者认为这是最好的切法。这块牛排是从 6 到 12 的肋骨上切下来的。它有一些软骨和脂肪，但非常嫩滑可口。

肋眼牛排

这肋排是去骨的。它有很多味道，并因其大理石花纹而备受推崇。